La cancoillotte
La cancoillotte est une des plus anciennes spécialités de Franche-Comté. Des écrits du XVIème siècle la mentionnaient déjà. Il paraît même qu'on en trouvait du temps des romains ! Autrefois appelée "la fromagère", on lui donne aujourd'hui un surnom bien significatif : "la colle".
La cancoillotte est un fromage coulant variant du crème au jaune. Elle est préparé à base de lait cru écrémé, caillé, chauffé à 60° maximum puis pressé, émietté et brassé qu'on appelle le metton. Une fois affiné, le metton est fondu avec de l'eau, du sel et du beurre.
La cancoillotte peut se déguster chaude ou froide, nature, au beurre, à l'ail, au vin jaune, au dîner comme au petit déjeuner !
Abusez-en, elle est très peu calorique !
À visiter :
Site web : www.cancoillotte.net
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